Pizzeria à Grigny
Sur l’avenue Marcelin Berthelot, entre le centre de Grigny et la sortie vers l’A47, il y a un four à bois qui tourne du mardi au dimanche. C’est là qu’on fait nos pizzas. Pas dans un four électrique, pas avec une pâte livrée toute prête : dans un four à bois, avec une pâte qu’on prépare deux jours à l’avance.
Grigny compte environ dix mille habitants. Ce n’est pas Lyon, et c’est très bien comme ça. Les gens qui poussent notre porte, on finit par les reconnaître. Beaucoup viennent chercher leur commande en rentrant du travail, d’autres s’installent en salle le dimanche midi avec les enfants. Notre fiche Google affiche 5,0 sur 380 avis. On ne l’a pas cherché, et on tient à le garder.
Manger sur place, avenue Marcelin Berthelot
Le restaurant est ouvert le midi et le soir, sauf le lundi et sauf le vendredi midi. Les horaires exacts sont plus bas dans la page, parce que c’est la question qu’on nous pose le plus souvent.
En salle, on voit le four. C’est voulu. Le pizzaiolo enfourne, tourne la pizza à la pelle, la ressort au bout d’une minute et demie. Les enfants s’en amusent, les adultes aussi.
Il y a un parking privé juste devant, et un second espace de stationnement à côté, ce qui change la vie quand on arrive à 19h30 un samedi.
La pâte : 48 heures avant de la voir
Tout part de là.
La farine est italienne, choisie pour sa tenue en fermentation longue. On pétrit à la main, puis on laisse reposer au moins quarante-huit heures.
Pourquoi si long ? Parce qu’une fermentation lente décompose les sucres complexes de la farine avant que vous ne mangiez la pizza, et pas après, dans votre estomac. C’est toute la différence entre une pizza dont on se souvient et une pizza qu’on subit jusqu’au lendemain matin.
La pâte gagne aussi en goût : des arômes de fermentation apparaissent, une légère acidité, quelque chose qui se rapproche du pain.
Une pâte travaillée en deux heures peut faire illusion à la sortie du four. Elle ne tient pas la comparaison une fois refroidie.
Ce qu’on met dessus
Des tomates San Marzano D.O.P., cultivées sur les pentes volcaniques du Vésuve. Elles sont moins acides et plus charnues que les tomates de conserve standard, et elles ne rendent pas d’eau à la cuisson. De la mozzarella fior di latte, au lait de vache, plus douce et moins aqueuse que la mozzarella di bufala. Du basilic frais, posé au dernier moment.
Puis le four. 450 degrés, soixante à quatre-vingt-dix secondes. À cette température, la corniche gonfle d’un coup et se couvre de taches sombres, ce que les Napolitains appellent le léopardage. Le fond reste souple au centre et croustille sur les bords. Une cuisson plus longue à plus basse température donne un résultat sec, uniforme, sans ces contrastes.
Il n’y a pas que la pizza
Le panuozzo
Le panuozzo est notre autre spécialité, et beaucoup de clients de Grigny le découvrent chez nous. C’est un sandwich napolitain fait avec la même pâte à pizza, cuite à vide puis ouverte et garnie. Même fermentation, même four. Ça n’a rien à voir avec un sandwich classique.
Desserts maison
Les desserts sont faits maison.
Toute la carte est halal
Pas une partie de la carte : la totalité. Toutes nos viandes sont certifiées halal AVS ou Achahada, sans exception et sans carte parallèle.
À Grigny, la question revient souvent au téléphone, et la réponse est toujours la même. Si vous voulez vérifier, passez au restaurant et demandez, on vous montrera les certificats.
Commander à Grigny : trois façons
Sur place, en salle, avec le four sous les yeux.
En click & collect, depuis notre site. Vous choisissez vos pizzas, vous prenez un créneau, vous récupérez la commande prête. C’est l’option la plus rapide, et celle que choisissent la plupart des Grignerots qui habitent à cinq minutes.
Dans les trois cas, les pizzas sont préparées au moment de la commande. On ne prépare rien à l’avance pour gagner du temps, parce qu’une pizza napolitaine qui attend n’est plus une pizza napolitaine.
Questions fréquentes
Napolizza est-il ouvert le lundi ?
Non, le restaurant est fermé le lundi. Du mardi au jeudi, on est là de 11h30 à 14h et de 18h à 22h. Le vendredi, uniquement le soir, de 18h à 23h. Le samedi de 11h à 14h et de 18h à 23h. Le dimanche de 11h à 14h et de 18h à 22h30.
Y a-t-il un parking pour venir chez vous à Grigny ?
Oui. Un parking privé se trouve directement devant le restaurant, avenue Marcelin Berthelot, et un second espace de stationnement est disponible juste à côté.
Faut-il réserver pour manger sur place ?
Ce n’est pas obligatoire, mais le samedi soir et le dimanche midi, la salle se remplit vite. Un coup de fil au 04 82 83 88 41 vous évite d’attendre.
Vos pizzas sont-elles toutes halal ?
Oui. Toutes les viandes de la carte sont certifiées AVS ou Achahada. Il n’y a pas de carte séparée : ce que vous voyez sur le menu est ce que nous servons à tout le monde.